Carmelo Sastri, fondatore ed anima del ristorante, che attingendo dalla grande tradizione della cucina povera, istruisce la brigata ai fornelli con la missione di tramandare quei sapori protagonisti della sua infanzia e pezzo di memoria collettiva dell’antica Napoli. Proprio quelle ricette mutuate da nonna Emilia e la mamma Anna (detta Ninetta), donne dell’800, depositarie di quei segreti che rendono unica la cucina napoletana nel mondo.

Per Antipasto Mo’ Vec’ Io, tra un Ninetta e un Masaniello.

Ziti spezzati a’ Genovese, Pasta e patate co provola, Manfredi alla ricotta,
Bucatino a’ Puveriello, le nostre specialità come primi.

Baccalà fritto, Spigola in crosta di sale e tris di carne al ragù, i secondi.

Babà, Caprese e Sorbetto a limone
Pastiera a Pasqua, Struffoli e Cassata per Natale
Lasagna, Chiacchiere e sanguinaccio per Carnevale.

C’è poi la pizza …pochi semplici elementi:
Acqua, farina e pomodoro…

“Me ne vogl’i all’America”
diceva ridendo, facendo un occhiolino
divertito e complice, spudorato.
“Mo me ne vaco America…!
Mo lasso tutte cose e me ne vaco America!”

[Tratto dal libro “la casa di ninetta”]